新顔野菜ナビ

コリアンダーのレシピ

こんにちは、「新顔野菜ナビ」管理人のケンジンです。

コリアンダーという新顔野菜があるのをご存知でしょうか。コリアンダーはセリ科の植物で原産地は地中海沿岸とされています。
コリアンダーはセリに似ていることもあり、多くは香味野菜として使用されています。
コリアンダーはスパイスとして使われるのが一般的で、オレンジとセイジを合わせたような甘い香りが特長的です。
昔は古代エジプトの方で薬草として使用されていたのが、中国等に伝わり漢方等にも使われていたようです。現在中国では漢方の他にも、肉や魚の臭み消しなどの香味野菜としても使用している野菜のようです。
日本では昔は嗜好に合わず普及しなかったならばしいですが、近頃では炒め物、揚げ物、スープ等に少量使用されているみたいです。またエスニック料理としても使用されているみたいです。
下記にコリアンダーを使用した料理のレシピをご紹介してみたいと思われますので、参考にしてみてください。
【天ぷら】
○材料(4人分)
 コリアンダー→60〜70グラム
 レモン   →1個
 花椒塩   →適量
 小麦粉   →100〜200cc
 ◇天ぷらの衣◇
 卵     →半分
 水(冷水)  →1カップ
○作り方
 1.コリアンダーの下ごしらえとしては、コリアンダーを洗った後、よく水気を切り、根本を切り落として5〜6センチ位の食べやすい長さに切ります。
 2.コリアンダーに小麦粉を薄くつけ(付けすぎた場合は払い落としてください。)、その後に衣の材料を混ぜたものにつけ、160度位の中温で揚げます。
 3.レモンと花椒塩をお好みで付けてお食べください。